TEKNOLOGI FORMULASI-EKSTRUSI PRODUK PANGAN DAN NONPANGAN UNTUK MENDUKUNG NILAI TAMBAH DAN DAYA SAING AGROINDUSTRI INDONESIA

Heny Herawati

doi:10.55981/brin.1259

TEKNOLOGI FORMULASI-EKSTRUSI PRODUK PANGAN DAN NONPANGAN UNTUK MENDUKUNG NILAI TAMBAH DAN DAYA SAING AGROINDUSTRI INDONESIA

Authors

Heny Herawati

BRIN

DOI: https://doi.org/10.55981/brin.1259

Keywords:

Agroindustri, Produk Pangan, Teknologi, Formulasi-Ekstrusi, Produk Nonpangan, Nilai Tambah, Daya Saing, Indonesia

Synopsis

Pada orasi ini, akan disampaikan state of the art tentang perkembangan, peluang dan tantangan penelitian teknologi formulasi-ekstrusi untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing agroindustri Indonesia. Riset dan pengembangan teknik formulasi yang diintegrasikan dengan teknologi ekstrusi telah menghasilkan inovasi produk berasan dan olahan pengganti gandum berbahan baku lokal. Teknologi formulasi dan ekstrusi terbukti dapat merekayasa bahan baku lokal menjadi bahan yang berkarakteristik layaknya beras dan pasta gandum. Hal ini diperkuat dengan adanya inovasi teknologi cold extrusion untuk mendukung industri kecil menengah dan hot extrusion untuk industri besar. Pemanfaatan teknologi ini berkontribusi dalam menjawab permasalahan tingginya kebutuhan beras dan gandum akibat perubahan pola konsumsi makan yang terjadi pada beberapa tahun terakhir, sehingga berpotensi menurunkan impor kedua produk tersebut.

Orasi ini diharapkan dapat memberikan pemahaman tentang teknologi formulasi-ekstrusi sebagai salah satu inovasi unggulan kompetitif agroindustri pangan dan non- pangan yang perlu dilakukan secara lebih luas dan intensif. Pengembangan inovasi teknologi ini diharapkan dapat dimanfaatkan dalam mendukung berbagai program diversifikasi pangan berbasis bahan baku lokal. Dukungan kebijakan dan peran aktif seluruh stake holder pusat dan daerah sangat dibutuhkan. Peningkatan konsumsi dan produksi akan berdampak pada berkembangnya usaha tani dan agroindustri skala kecil dan menengah di berbagai daerah berbasis bahan lokal setempat. Riset yang telah dilakukan dan inovasi yang dihasilkan dapat mendukung ketahananan dan kedaulatan pangan nasional. Perkembangan teknologi presisi, printer 3D dan 4D, IOT, AI, big data dan machine learning yang semakin maju menjadi peluang sekaligus tantangan yang dapat dimanfaatkan untuk mengembangkan teknologi ini dan agroindustri Indonesia.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Heny Herawati, BRIN

lahir di Ponorogo, Jawa Timur pada tanggal 3 Maret 1978 sebagai anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Haji Mohamad Tohir dan Hajjah Umi Mahmudah. Menikah dengan Muchamad Bachtiar, STP. MM. dan dikaruniai dua orang putra: Muhamad Al Matin Ibnu Sina dan Muhamad Basith Al Khawarizmi.

Berdasarkan Surat Keputusan Presiden tanggal 24 Desember 2021 diangkat sebagai Peneliti Ahli Utama di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Pada tanggal 23 Agustus 2022, berdasarkan Surat Keputusan Presiden Nomer 33/M tahun 2022 dimutasi sebagai Peneliti Ahli Utama pada Pusat Riset Agroindustri, Organisasi Riset Pertanian dan Pangan, Badan Riset Inovasi Nasional.

Berdasarkan Keputusan Kepala Badan Riset dan Inovasi Nasional, 170/I/HK/2024 tanggal 5 Juli 2024 tentang Pembentukan Majelis Pengukuhan Profesor Riset, yang bersangkutan dapat melakukan orasi pengukuhan Profesor Riset.

Pendidikan formal dimulai dengan Pendidikan dasar pada SDN Mangkujayan 1, Ponorogo, Jawa Timur pada tahun 1991; SMP Negeri 1 Ponorogo, Jawa Timur tahun 1994; SMA Negeri 1 Ponogoro, Jawa Timur tahun 1997. Pendidikan tinggi pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor tahun 2001, Magister Teknik Kimia, Universitas Diponegoro tahun 2010, Program Doktor Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor tahun 2015.

Pendidikan Non formal yang pernah diikuti adalah Agricultural Machinery Training-Jinan China (2011), Sandwich Program – Sultan Qaboos University-Oman (2014), ISO 17025 (2015), Food Factor Barcelona University (2016), Diklat Manajerial Peneliti (2017), Bimbingan Teknis Penulisan Buku, Policy Brief, dan Makalah Kebijakan Dalam Rangka Menyikapi PP 11/2017 (2017), ISO 17043:2010 (2017), Penulisan Ilmiah International (2018).

Karir sebagai peneliti dimulai dari Peneliti Ahli Pertama TMT 1 Desember 2005, Peneliti Ahli Muda TMT 1 Desember 2009, Peneliti Ahli Madya TMT 1 Agustus 2011 dan Peneliti Ahli Utama TMT 20 Januari 2022.

Publikasi yang dihasilkan berjumlah 107 karya tulis yang terdiri dari: publikasi berbahasa Indonesia 51 dan 56 publikasi berbahasa Inggris. Sebagai pembimbing dan kader ilmiah (SDM Iptek) yang berasal atau berafiliasi dari Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Universitas Padjajaran, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Universitas Pakuan dan Universitas Juanda. Sebagai anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan) dari tahun 2018, Himpenindo dari tahun 2019, PPI tahun 2022 sampai sekarang dan pengurus PPI Jabar TA 2023.

References

Banurea, I. R., Setyawan, N., Yuliani, S., Herawati, H., & Hoerudin. (2021). Utilization of rice husk silica as solid catalyst in the transesterification process for biodiesel production. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 739(1).

Badan Pusat Statistik. (2024). Impor beras menurut negara asal utama, 2017–2023. Diakses pada 20 Maret 2024, dari https://www.bps.go.id/id/statistics-table/1/MTA0MyMx/impor-beras-menurut-negara-asal-utama-2017-2023.html

Badan Pusat Statistik. (2024). Impor biji gandum dan meslin menurut negara asal utama, 2017–2023. Diakses pada 20 maret 2024, dari https://www.bps.go.id/id/statistics-table/1/MjAxNiMx/impor-biji-gandum-dan-meslin-menurut-negara-asal-utama--2017-2023.html

Budijanto, S., & Yuliyanti. (2012). Studi persiapan tepung sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) dan aplikasinya pada pembuatan beras analog. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(3), 177–186.

Budi, F. S., Hariyadi, P., Budijanto, S., & Syah, D. (2013). Review teknologi proses ekstrusi untuk membuat beras analog. PANGAN, 22(3), 264–274.

Crisostomo, J. L. B., & Dizon, J. R. C. (2021). 3D Printing applications in agriculture, food processing, and environmental protection and monitoring. ASSET, 3(2), 1–11.

Dinarki, A., Waluyo, S., & Warji. (2014). Uji karakteristik fisik beras analog berbahan dasar tepung talas dan tepung onggok. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(2), 155–162.

Ekafitri, R. (2010). Teknologi pengolahan mie jagung: upaya menunjang ketahanan pangan Indonesia. PANGAN, 19(3), 283–293.

Rahman, F. (2021). “BERTUMBUH DAN MENGAKAR” SEJARAH PEMBUDIDAYAAN KETELA POHON DI INDONESIA. METAHUMANIORA, 222–235.

Gander, C., Shi, K., Nokhodchi, A., & Lam, M. (2023). A Review of the benefits 3D printing brings to patients with neurological diseases. Pharmaceutics, 15(3), 892.

Herawati, H., & Nurawan, A. (2007). Peningkatan nilai tambah produk teh hijau rakyat di kecamatan Cikalong Wetan Kabupaten Bandung. Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 10(30), 241–249.

Herawati, H., & Nurawan A. (2008). Teh instan sebagai alternatif produk olahan teh hijau. Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 11(1), 61–67.

Herawati, H. (2008). Penentuan umur simpan pada produk pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124–130.

Herawati, H. (2010a). Potensi pengembangan produk pati tahan cerna sebagai pangan fungsional. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 30(1), 31–39.

Herawati, H. (2010b). Standarisasi pati termodifikasi untuk produk pangan. PPIS Prosiding.

Herawati, H., Widiasa, I.N, & Permanasari, D. (2010). Nilai derajat substitusi pati ester dari beberapa metode pengolahan. Prosiding Seminar Rekayasa Kimia dan Proses, 1–6.

Herawati, H., Widiawa, I.N., & Kendriyanto, D. (2010). Modifikasi asam suksinat-gelombang pendek untuk produksi tapioka suksinat. Agritech, 30(4), 223–230.

Herawati, H., Suhartono, M.T., & Purwani, E.Y. (2010). Mempelajari pati resisten dari bahan baku sagu dan beras sebagai substrat pertumbuhan Clostridium butyricum BCC B2571. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pascapanen Pertanian.

Herawati, H., Arif, A.B., Oktaviani, K., & Widowati, S. (2012). Karakteristik beras artifisial berbasis ubi kayu dan kedelai. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovativ Pascapanen Pertanian III.

Herawati, H., Widiasa, I.N, & Kendriyanto. (2012). Effect of succinic acid and acetic acid concentrations on chemical and physical characteristicts of esterified tapioca. Proceeding International Conference on Sustainable Agriculture and Food Security Challenges and Opportunity.

Herawati, H. (2012a). Nano crystalline starch and its alternatif omplementation. International Conference on Chemical and Material Engineering, 1–9.

Herawati, H. (2012b). Teknologi proses produksi food ingredient. Jurnal Litbang Pertanian, 31(12), 68–76.

Herawati, H., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., & Budijanto, S. (2013). Teknologi proses pembentukan butiran beras artifisial instan dengan metode ekstrusi. Jurnal Pangan, 22(4), 317–328.

Herawati, H., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., & Budijanto, D. S. (2014). Teknologi proses produksi beras tiruan mendukung diversifikasi pangan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 32(2), 87–94.

Herawati, H., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., Budijanto, S., & Rahman, M. S. (2014). Thermal characteristics and state diagram of extruded instant artificial rice. Thermochimica Acta, 593, 50–57.

Herawati, H. (2015). Optimasi proses, profil isotermis sorpsi air dan analisis termal beras tiruan instan. IPB Press, Bogor.

Herawati, H., Kusnandar, F., Budijanto, S., & Adawiyah, D.R. (2015). Moisture sorption isotherm profile and shelf life analysis of instant artificial rice. Proceeding International Workshop and Conference on Agricultural Postharvest Handling and Processing.Herawati, H., Kusnandar, F., Budijanto, S., & Adawiyah, D.R. (2016). Optimisation process of twin screw extruder technology for instant artificial rice production. Proceeding International Food Conference.

Herawati, H. & Sunarmani (2016). Karakteristik fisiko kimia simping bebas gluten dan tanpa kolesterol. Prosiding Seminar Nasional dalam Rangka Dise Natalis ke 53 Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya.

Herawati, H. & Sunarmani (2016). Gluten-free noodle and pasta process production technology. Proceeding International Food Conferences 2016 “Innovation of Food Technology To Improve Food Security and Health.

Herawati, H., Yuliani, S., Widaningrum, & Hidayat, T. (2017). Production process technology and its characteristics of probiotic instant chocolate drink. Proceedings of The International Food Research Conference 2017, (June), 25–27.

Herawati, H., Sunarmani, & Kamsiati, E. (2017). Teknologi produk gluten free sehat dengan gluten free. IPB Press.

Herawati, H. (2018). Agribisnis ubi kayu untuk mendukung sistem pertanian berkelanjutan. Dalam Mewujudkan Pertanian Berkelanjutan: Agenda Inovasi Teknologi dan Kebijakan. IAARD Press.

Herawati, H., Munarso, S.J., Kamsiati, E., Sunarmani, Setiabudi, F., Wahyudi, M., Chaerani, C., Triyono, M., & Suryadi, I. (2019). Proses Produksi Tepung Hidrokoloid Ubi kayu (Nomor Paten IDS000002130). Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual.

Herawati, H., Kamsiati, E., & Abubakar. (2019). Influence of peanut flour addition on rasi process production. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 309(1).

Herawati, H., Kamsiati, E., Sunarmani., & Abubakar. (2019). Teknologi berasan berbasis pangan lokal. IPB Press.

Herawati, H. & Kamsiati, E. (2020). Potensi umbi minor di Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia XXXIX.

Herawati, H. (2020). Bahan Pangan Potensial untuk Anti Virus dan Imun Booster. Dalam Buku Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. (1–110).

Herawati, H., Kamsiati, E., Nasrullah, Saffah, M. & Mofita, M. (2020). Formula dan proses spagetti mengandung vitamin dan mineral (Nomor Paten P00202009786). Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual.

Herawati, H., Munarso, S.J., Kamsiati, E., Soemantri, A.S., Sunarmani, & Sukasih, E. (2020). Proses produksi mie gluten free berbahan dasar ubi kayu (Nomor Paten IDP000070247). Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual.

Herawati, H., Munarso S. J., Kamsiati, E., Sunarmani, Abu Bakar, Soemantri, Soemantri, A.S., & Sukasih, E. (2020). Proses produksi pasta makaroni ubi kayu bebas gluten (Nomor Paten IDS000002783). Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual.

Herawati, H. & Kamsiati E. (2020). Production process technology and characteristics of cassava nori. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 443, 012033.

Herawati, H., Kamsiati, E., & Bachtiar, M. (2020a). Canvas business and feasibility model of cassava gluten-free noodle processing in Cirendeu Village. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 443(1).

Herawati, H., Kamsiati, E., & Bachtiar, M. (2020b). Effect of formulation technology on characteristics and prices of cassava instant noodles seasoning gluten-free. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 519(1).

Herawati, H., Kamsiati, E., & Bachtiar, M. (2020c). Modification of process and formulations technology to the characteristics of hanjeli gluten free noodles. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 519(1).

Herawati, H., Kamsiati, E., Widyaputri, S., & Sutanto. (2020). Physic-chemical characteristic of nata de coco. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 458(1).

Herawati, H., Hernani, Yuliani, S., & Setyawan, N. (2021). Production and physicochemical characterization of modified tapioca. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 733(1).

Herawati, H., & Kamsiati, E. (2021a). Characteristics of various flour and gluten-free noodles from Indonesian local food. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 803(1).

Herawati, H., Soemantri, A. S., Kamsiati, E., & Bachtiar, M. (2021). Shortening the local food supply chain management in Indonesia based on IoT (Internet of Things). Proceedings of the Business Innovation and Engineering Conference 2020 (BIEC 2020), 184 (Biec 2020), 188–191.

Herawati, H., & Kamsiati, E. (2021b). Consumption pattern intervention on cassava artificial rice and gluten-free noodles. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 892(1).

Herawati, H., & Kamsiati, E. (2022). The Effects of some additives on characteristics RVA profile of cassava flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1041(1).

Herawati, H., Soemantri, A. S., Kamsiati, E., & Bachtiar, M. (2022). Android-based feasibility study transformation analysis case study of the RASI development in Cirendeu-Kampung Cimahi. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1041(1).

Herawati, H., Kamsiati, E., Sunarmani, Abubakar, & Adom, M.G. (2022). Beras artificial dengan penambahan rasa dan metode Produksinya (Nomor Paten IDP000081669). Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual.

Herawati, H., Haliza, W., Rahmadhani, M., Eris, F.R., & Widowati, S. (2023). Production process technology and physic-chemical characterization of beneng taro flour. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 1172(2023), 012048, 1–8.

Iftekar, S. F., Aabid, A., Amir, A., & Baig, M. (2023). Advancements and limitations in 3D printing materials and technologies: A critical review. Polymers, 15(11), 2519..

Kamsiati, E., Herawati, H., & Purwani, E. Y. (2017). The Development potential of sago and cassava starch-based biodegradable plastic in Indonesia. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 36(2), 67.

Kamsiati, E. & Herawati, H. (2019). Peningkatan kualitas tepung ubi kayu melalui teknologi modifikasi. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pascapanen, Asosiasi Teknologi Pascapanen Indonesia.

Kamsiati, E., Herawati, H., & Sunarmani. (2019). Influence of glycerol mono stearate and guar gum on quality characteristics of gluten-free macaroni from cassava. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 309(1), 0–9.

Kamsiati, E., & Herawati, H. (2020). Effect of process parameters to the characteristics of cassava rice sagon. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 443(1).

Kamsiati, E., Rahayu, E., & Herawati, H. (2021). Pengaruh konsentrasi binder dan lama waktu pengukusan terhadap karakteristik mi sorgum bebas gluten. Agrointek, 15(1), 134–145.

Kamsiati, E., Widowati, S., & Herawati, H. (2022). Utilization of porang flour for producing tapioca based gluten-free noodles and characteristics of the product. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1024(1).

Lukyani, L. (2023, 27 Juli). Terbuat dari Apa Mi Berusia 4.000 Tahun yang Ditemukan di China?. Kompas. https://www.kompas.com/sains/read/2023/07/27/170000823/terbuat-dari-apa-mi-berusia-4.000-tahun-yang ditemukan-di-china-Mishra, A., Mishra, H. N., & Srinivasa, R.P. (2012). Preparation of rice analogues using extrusion technology. International Journal of Food Science and Technology, 47(9), 1789–1797.

Nurhayati. (2019). Modifikasi pati secara asetilasi dan aplokasinya pada pembentukan film. Jurnal AGROTEK, 6(2), 100–109.

Prabha, K., Ghosh, P., Abdullah, S., Joseph, R. M., & Krishnan, R. (2021). Recent development, challenges, and prospects of extrusion technology recent development, challenges, and prospects of extrusion technology. Future Foods, 3(February), 100019.

Purwani, E.Y., Suhartono, M.T., & Herawati, H. (2010). Ubi jalar varietas sukuh berpotensi sebagai bahan baku RS (Resistant Starch) tipe 3. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pascapanen Pertanian. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian.

Ren, L., Li, W., Liu, H., Li, B., Zhou, X., Ren, L., & Han, Z. (2023). Rotational co-extrusion 4D printing of heterogeneous filaments to enable sophisticated shape morphing. Additive Manufacturing, 73(February), 103661.

Singh, B., Sharma, C., & Sharma, S. (2017). Fundamentals of extrusion processing. Novel Food Procesiing Technologies. New India Publishing Book.

Soemantri, A. S., Kamsiati, E., & Herawati, H. (2021). Analysis of added value on the porang supply chain in Klangon Village, Madiun District. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 892(1).

Sunarmani, Herawati, H., & Alamsyah, N. A. (2014). Leukocytes and immunoglobulin levels in blood of sprague dawley rats FED with virgin coconut oil’s emulsion drink. Proceeding of The International Conference on Agrocultural Postharvest Handling and Processing (ICAPHP).

Sunarmani & Herawati, H. (2016). Pengaruh kadar air, tepung dan pati terhadap karakteristik simping bebas gluten. Prosiding Seminar Nasional dalam Rangka Dise Natalis ke 53 Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya.

Sunarmani & Herawati, H. (2018). Production of non wheat flour and dietary fiber enriched semprong. Proceeding International Conference Food Innovation: AEC Challenges.

Wang, J.P., An, H.Z., Jin, Z.Y., Xie, Z.J., Zhuang, H.N., & Kim J.M. (2011). Emulsifiers and thickeners on extrusion- cooked instant rice product. Journal of Food. Science Technology.

Widowati, S., & Damardjati, D.S. (2001). Menggali sumberdaya pangan lokal dalam rangka ketahanan pangan. PANGAN, 10(36), 3–10.

Widowati, S. (2020). Kajian teknologi tepung kasava: prospek dan kendala pemanfaatan untuk industri pangan berbasis tepung. Jurnal Pangan Halal, 2(2), 73–78.

Yudanti, Y. R., Waluyo, S., & Tamrin. (2015). Pembuatan beras analog berbahan dasar tepung pisang (Musa paradisiaca). Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 117–126.

Zhen, H., Zhao, B., Quan, L. & Fu, J. (2023). Effect of 3D printing process parameters and heat treatment conditions on the mechanical properties and microstructure of PEEK Parts. Polymers, 15(9), 2209.