Dangke si Keju Enrekang

Authors

Siti Nuraini
Wong Indonesia Nulis
Isha Nindya Hastari
Universitas Telkom Bandung
DOI: https://doi.org/10.55981/brin.1696

Keywords:

Dangke, Keju, Enrekang, Susu Sapi, Enzim Papain, Getah Pepaya, Curd, Whey, Susu Kerbau

Synopsis

Dangke merupakan salah satu keju buatan asli Indonesia. Keju lokal ini diproduksi oleh warga di Kabupaten Enrekang. Dangke memiliki tekstur mirip dengan tahu, berwarna putih kekuningan, dan beraroma keju.
Buku ini menceritakan tentang Dangke si Keju yang tinggal di Enrekang, Sulawesi Selatan. Dangke ingin berbagi pengetahuan tentang asal usul namanya, proses pembuatan kejunya, dan manfaat keju untuk kesehatan.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Siti Nuraini, Wong Indonesia Nulis

Siti Nuraini, seorang penulis buku anak yang berdomisili di Depok, Jawa Barat. Saat ini, ia telah menerbitkan buku “Sedotan Purun” di BRIN (2022) dan buku komik “Festival Wisata Budaya Pasar Terapung” di Kemendikbud (2024). Penulis dapat dikontak melalui akun Instagram @Siti_nuraini_1 dan Facebook @Siti Nuraini. Ia juga dapat dihubungi via surel: Sitinuraini270683@gmail.com

Isha Nindya Hastari, Universitas Telkom Bandung

Isha Nindya Hastari, lahir di Medan pada tanggal 10 Oktober 1988. Seorang ilustrator buku anak lulusan dari Universitas Telkom Bandung yang berdomisili di Semarang, Jawa Tengah. Saat ini ia telah meng ilustrasikan lebih dari 30 buku anak sejak tahun 2021. Kalian dapat melihat beragam karyanya pada akun Instagram @tiny.b.studio. Ia juga dapat dihubungi via surel: studiotinyb@gmail.com

References

Dua, Dewi. 2015. “Dangke, Keju Enrekang Yang Siap Mendunia.” 2015. https://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/Dangke-Keju-Enrekang-Yang-Siap-Mendunia.

Hatta, W., Sudarwanto, M.B., Sudirman, I., & Malaka, R. 2014. “Survei Karakteristik Pengolahan Dan Kualitas Produk Dangke Susu Sapi Di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan.” JITP Vol. 3 No. 3, Juli 2014.

Hatta, W., Mirnawati B.S., Sudirman, I., & Ratmawati Malaka. 2013. “Survey on the Potency of Cow Dangke as an Alternative to Buffalo Milk Dangke in Enrekang, South Sulawesi.” Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan 3 (40–50): 5–24.

Malaka, R., Maruddin F., & Baco, S. 2023. Dangke: Keju Tradisional Enrekang, Sulawesi Selatan. Makassar, Sulawesi Selatan: Unhas Press.

Musra, N.I, Serdanawati. Y., & Syamsir, E. 2021. “Karakterisasi Keju Dangke Menggunakan Enzim Papain Komersial Dan Perubahan Fisik Selama Penyimpanan.” Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan 32 (1): 27–35. https://doi.org/10.6066/jtip.2021.32.1.27.

N.n, 2018. "Peneliti IPB Gunakan Bakteri dari Dangke untuk Produksi Susu Fermentasi." https://fapet.ipb.ac.id/index.php/direktori/berita/839-peneliti-ipb-gunakan-bakteri-dari-dangke-untuk-produksi-susu-fermentasi

Pusbangtepa, Pusbangtepa. 2008. “Enzim Papain Dari Pepaya.” Tekno Pangan & Agroindustri 1 (11): 159–62.

Rotte, Bakery. t.t. “10 Jenis Keju Yang Dikenal Dunia Kuliner.” https://rottebakery.com/jenis-keju-yang-dikenal-dunia-kuliner/.

Sulmiyati, S. & Said, N.S. 2018. “Karakteristik Dangke Susu Kerbau Dengan Penambahan Crude Papain Kering Characteristics of Dangke Derived from Buffalo Milk with Addition of Dry Crude Papain.” Agritech 38 (3): 345–52.

Published

November 13, 2025
HOW TO CITE

Copyright (c) 2025 Siti Nuraini & Isha Nindya Hastari

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.